Pershing Hall

Restaurant coup de coeur.

C'est dans un cadre exceptionnel que l'on peut y venir à tout moment de la journée, que ce soit le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner ou même le brunch du dimanche. Mais à l'heure actuelle, nous sommes seulement en mesure de vous parler du dîner.

Assiette Pershing

Avec pour décor un somptueux mur végétal et une ambiance lounge, la carte est variée bien qu'un peu chère. J'ai opté pour l'assiette Pershing (38€) qui offre un assortiment de gambas, de nems maison, de foie gras,de "black cod"et un carpaccio de Saint Jacques. . Le tout ne m'a pas déçu, loin de là. Ma soeur a essayé un assortiment de nems maison (22€) très satisfaisant et peu gras. Nos autres amis ont choisi le Black Cod caramelisé avec sa salade wakamé (48€), raffiné et fondant mais en petite quantité, ainsi qu'un assortiment libanais. Concernant le dessert, je me suis dirigée sans hésitation vers le moelleux au chocolat aux pépites de cacao, fondant à souhait mais relativement cher (17€). La carte des vins reste elle aussi chère mais le cadre et la qualité des mets valent le détour.

Pershing Hall

49, rue Pierre Charon

75008 Paris

Carte: http://www.pershinghall.com/pdf/fr/PershingHall_restaurant.pdf

Oeufs pochés, poireaux et sa vinaigrette

J'ai réalisé cette recette que j'avais vue sur le site de l'émission top chef, elle avait également été réalisée Ghislaine Arabian sur M6.
C'est la première fois que je faisais des oeufs pochés, opération que je redoutais d'ailleurs un peu car j'avais déjà vu à la télévision une autre recette d'oeufs pochés et celle-ci me paraissait bien compliquée.
Je me suis alors lancée, puisque "qui ne tente rien n'a rien" et le résultat est plutôt satisfaisant !

En fait, je pense que la réussite des oeufs pochés réside dans l'utilisation du vinaigre blanc. J'ai quelque peu changé la recette car je n'avais pas tous les ingrédients comme par exemple de l'huile de pépin de raisin à portée de main.

Ingrédients :

2 gros oeufs
vinaigre blanc
1 botte de poireau bien verts
2 tranches de jambon fumé ( je n'en ai pas mis car je n'en avais pas)

Pour la vinaigrette
1 assortiment d'herbes aromatiques fraîches (pour moi ciboulette, basilic, persil)
huile d'olive
sel
moutarde à l'ancienne
vinaigre balsamique
poivre

Versez une bonne dose de vinaigre blanc dans un saladier et y casser les oeufs.
Mettre à frémir un grand volume d'eau dans une casserole.
Lorsque l'eau frémit, donnez un grand coup de fouet ou de fourchette avant d'y jeter tout le contenu du saladier - à savoir les oeufs et le vinaigre blanc.
Surveillez la cuisson en relançant l'effet tourbillonant de l'eau avec la fourchette sans casser les oeufs. Laissez frémir 3 à 4 minutes, et lorsque les oeufs sont remontés à la surface et que le blanc es bien opaque, les retirer à l'aide d'une écumoire.
Cuire les blancs et verts de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes
Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les herbes aromatiques ciselées finement. Saler et poivrer.
Otez la ficelle des poireaux et les déposer dans une assiette. Arrosez de vinaigrette puis déposez un ou deux oeufs pochés dessus. Saler, poivrer.

Bon appétit !

Nouvelle découverte, le Café Constant dans le 7ème

Christiant Constant. Ce nom vous dit forcément quelque chose.

Aujourd'hui à la tête de quatre restaurants : Le Violon d'Ingres, Les Fables de La Fontaine, Les Cocottes et Café Constant, il a travaillé autrefois comme chef cuisinier dans des lieux prisés tels que le Ritz et le Crillon. Il a également été jury à Topchef, c'est peut être grâce à cette émission de cuisine que vous avez pu le découvrir.

L'autre jour, nous sommes allés dans le 7ème Arrondissement de Paris, rue Saint Dominique dans laquelle il a ouvert deux de ses restaurants. Nous avons décidé d'aller aux Cocottes, un restaurant qui a ouvert en 2007 et a été sacré "Meilleur Comptoir 2007" par le Figaroscope. La spécificité de celui ci, ce sont les plats qui sont tous servis dans des cocottes (d'où le nom !) en fonte. L'endroit y est joliement décoré - même si il est assez petit - et les prix sont très attractifs (environ 15€ le plat)!

Pour notre part, nous avons pu goûter à la vraie salade César Ritz (un peu décevante), le filet de dorade snacké aux légumes qui fut délicieux et en dessert un crumble aux fruits rouges.

J'ai également eu l'occasion de tester leur purée qui doit bien être la meilleure que je n'ai jamais mangé.

En bref, un pur délice !

Essayez toutefois de venir en avance car vous ne pouvez pas réservez et comme je l'ai dit auparavant, le restaurant n'est pas très grand.

Les Cocottes

135, rue Saint-Dominique

75007 Paris

Site web

Feuilleté niçois à ma façon

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuileté

1 aubergine

2 steaks haché
huile d'olive

huile

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez l'aubergine et la couper en fines lamelles. Dans une casserole versez de l'huile d'olive et faites revenir l'aubergine.

Versez un fond d'huile dans une autre casserole et faites cuire la viande hachée que vous émiettez tout en faisant cuire.

Faites des ronds de pâte feuilleté et enfournez pendant 20 minutes environ.

Prenez un rond de pâte feuilleté, déposez 3 ou 4 tranches d'aubergines, versez la viande et fermez comme un baluchon. Répétez l'opération pour les autres ronds de pâte feuilleté. Mettre au four 5-6 minutes.

Et c'est prêt !

Muffins aux grosses pépites de chocolat

Les muffins ce sont un peu les gâteaux du goûter. On croque dedans, ils sont encore tièdes et les grosses pépites de chocolats fondantes. En plus, c'est facile à préparer et ça plaît à tout le monde. Cette recette est inspirée du livre Chocolat.

Ingrédients :

125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de poudre d'amandes

90 g de sucre roux

1 pincée de sel

1 oeuf

20 cl de lait

10 cl d'huile

100g de chocolat noir (pour les pépites)

1 noisette de beurre pour les moules

Préchauffez le four à 210°C (th.7) et beurrez vos moules à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes , le sucre roux et le sel.

Ajoutez successivement l'oeuf, le lait et l'huile, et mélangez après chaque ajout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Cassez le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau. Ajoutez les dans la pâte. Mélangez bien.

Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4 pour éviter qu'ils ne débordent lors de la cuisson.

Faites cuire 15-20 minutes.

Servez vos muffins tièdes pour que les pépites de chocolat soient encore un peu fondues ;)

Conseil : Si vous voulez que les muffins soient bien chocolatés, vous pouvez, une fois la pâte versez dans les moules, reverser des petites pépites de chocolat sur le dessus.

Mi cuit au chocolat

Pour réaliser un mi cuit au chocolat, prenez la meilleure recette de gâteau au chocolat, préparez la pâte et versez la dans des moules beurrés très généreusement. Moi, j'ai pris la recette du "gâteau au chocolat #3" (voir post précédent). Placez les au réfrigérateur une dizaine d'heures voire toute une nuit ou sinon, une heure au congélateur suffit.

Si vous avez vraiment envie d'un fondant au chocolat et que ça ne peut pas attendre le lendemain (comme moi), vous pouvez toujours les placez juste quelques heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th 7) et faites cuire environ 12 minutes en surveillant très attentivement. Le temps de cuisson dépend de votre four et de votre préférence (très coulant ou non).

Le gâteau est prêt lorsque les bords sont cuits et que la pâte au centre est encore fondante, c'est à dire pas cuite. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler les mi cuits.

Bon appétit !

Café Pouchkine

C'est la bonne découverte de la semaine. Cela faisait longtemps, à chaque fois que l'on passait au rez de chaussée du magasin Printemps Haussman à Paris, que je me disais "Ca à l'air bon, la prochaine j'achète une de leurs pâtisseries ! " . Et pour cause : rose en chocolat, millefeuille, tarte au caramel, éclair , gâteau citron meringué, tout dans cette pâtisserie russe est fait pour vous donnez envie. Les gâteaux sont originaux et on y trouve un choix assez large bien que ce salon de thé soit très petit (il n'y a pas plus de 4-5 places assises donc mieux vaut prendre à emporter). Après avoir gouté à leur " Millefeuille russe" et à la "Rose chocolat noir", le verdict est positif. C'était délicieux toutefois le moins du Café pouchkine serait son prix : 7,20 € le millefeuille, 5,90€ l'éclair pur vanille. Un sacrifice qui en vaut le coup ...