Oeufs pochés, poireaux et sa vinaigrette

J'ai réalisé cette recette que j'avais vue sur le site de l'émission top chef, elle avait également été réalisée Ghislaine Arabian sur M6.
C'est la première fois que je faisais des oeufs pochés, opération que je redoutais d'ailleurs un peu car j'avais déjà vu à la télévision une autre recette d'oeufs pochés et celle-ci me paraissait bien compliquée.
Je me suis alors lancée, puisque "qui ne tente rien n'a rien" et le résultat est plutôt satisfaisant !

En fait, je pense que la réussite des oeufs pochés réside dans l'utilisation du vinaigre blanc. J'ai quelque peu changé la recette car je n'avais pas tous les ingrédients comme par exemple de l'huile de pépin de raisin à portée de main.

Ingrédients :

2 gros oeufs
vinaigre blanc
1 botte de poireau bien verts
2 tranches de jambon fumé ( je n'en ai pas mis car je n'en avais pas)

Pour la vinaigrette
1 assortiment d'herbes aromatiques fraîches (pour moi ciboulette, basilic, persil)
huile d'olive
sel
moutarde à l'ancienne
vinaigre balsamique
poivre

Versez une bonne dose de vinaigre blanc dans un saladier et y casser les oeufs.
Mettre à frémir un grand volume d'eau dans une casserole.
Lorsque l'eau frémit, donnez un grand coup de fouet ou de fourchette avant d'y jeter tout le contenu du saladier - à savoir les oeufs et le vinaigre blanc.
Surveillez la cuisson en relançant l'effet tourbillonant de l'eau avec la fourchette sans casser les oeufs. Laissez frémir 3 à 4 minutes, et lorsque les oeufs sont remontés à la surface et que le blanc es bien opaque, les retirer à l'aide d'une écumoire.
Cuire les blancs et verts de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes
Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les herbes aromatiques ciselées finement. Saler et poivrer.
Otez la ficelle des poireaux et les déposer dans une assiette. Arrosez de vinaigrette puis déposez un ou deux oeufs pochés dessus. Saler, poivrer.

Bon appétit !

Feuilleté niçois à ma façon

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuileté

1 aubergine

2 steaks haché
huile d'olive

huile

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez l'aubergine et la couper en fines lamelles. Dans une casserole versez de l'huile d'olive et faites revenir l'aubergine.

Versez un fond d'huile dans une autre casserole et faites cuire la viande hachée que vous émiettez tout en faisant cuire.

Faites des ronds de pâte feuilleté et enfournez pendant 20 minutes environ.

Prenez un rond de pâte feuilleté, déposez 3 ou 4 tranches d'aubergines, versez la viande et fermez comme un baluchon. Répétez l'opération pour les autres ronds de pâte feuilleté. Mettre au four 5-6 minutes.

Et c'est prêt !

Boulette de poulet et tomates confites

C'est par hasard, en allant sur le site de Marie Claire ( le magazine ) que j'ai découvert un blog dans la rubrique cuisine. Ces recettes avaient l'air très appétissantes, et je me suis donc inspirée de son blog pour faire des boulettes de poulet aux herbes et des tomates confites. Les boulettes de poulet étaient très bonnes, cela permet également de changer des traditionnelles "boulettes de veau". Concernant les tomates confites, je m'attendais à un résultat différent mais le mariage sucré-salé était pas mal !

Avant cuisson :

Après cuisson :

Ingrédients :

Pour les tomates confites :

2 belles tomates

1 gros oignon rouge

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Détaillez les tomates en quartier.

Epluchez et émincez l'oignon rouge en fines lamelle.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons pendant 5 minutes.Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre roux et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.

Incorporez les tomates, mélangez et couvrez. Laissez confire pendant 5 minutes.

Pour les boulettes de poulet aux herbes :

3 blancs de poulet
4 petites tranches de pain de mie
5 cl de lait
2 c à soupe de ciboulette, haché (vous pouvez utilisez des herbes surgelées)
2 c à soupe de persil, haché
1 c à soupe de moutarde
4 biscottes, réduites en poudre
1 citron
Sel, poivre
2-3 c à soupe d'huile pour la cuisson des boulettes

un peu de farine si la pate est trop collante

Préchauffez le four à 190°C.

Découpez la croûte des tranches de pain de mie, découpez en morceaux grossiers en vous aidant de vos mains.
Disposez dans un petit récipient et arrosez de lait en prenant soin de bien imprégner la mie de pain et mettre de côté.

Ecrasez finement les biscottes et réservez.

Hachez la ciboulette et le persil.

Découpez les blancs de poulet en tout petit morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un hachis de viande.

Versez la viande dans un grand récipient.

Incorporez les herbes, la mie de pain imbibée de lait, la moutarde, les biscottes écrasées, le sel et le poivre. Mélangez avec les mains et formez des boulettes de même taille.

Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les boulettes en les retournant pour qu'elles soient légèrement cuites de chaque côté mais pas entièrement.

Déposez les boulettes dans un plat allant en four, sans ajoutez de matière grasse et laissez environ 15 minutes.

Daurade, riz et ses légumes croquants

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 verres et demi de riz

6 filets de daurade

1 courgette moyenne

2 carrottes

1 grosse tomate
basilic frais, ou séché

jus de citron
vinaigre balsamique

huile d'olive

cannelle

miel

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive et disposez les daurades. Versez un filet de jus de citron et parsemez de basilic. Coupez la tomate en tranches et disposez la sur le poisson.

Enfournez 25 minutes.

Coupez la courgette en petits dés sans la peler.

Epluchez les carottes et taillez les en petits dés également.

Graissez légérement la casserole et versez les légumes à l'interieur. Faire chauffer à feu vif pendant 10 minutes avec du vinaigre balsamique puis continuez quelques minutes a feu moyen.

Pendant ce temps préparez le riz. Faites le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lorsque le riz est prêt, rincez-le.


Pour la sauce :

Mélangez un peu de cannelle, un petit peu de miel et du vinaigre balsamique.

Pour le dressage des assiettes : alternez un morceau de daurade avec de la tomate, une sorte de "millefeuilles". Mettre le riz dans un ramequin et versez-le dans l'assiette. Versez-les dés de légumes sur le riz et la sauce sur le poisson.

Petit plat équilibré

Voici une recette de plat sain et équilibré :
Du saumon, des légumes et du riz !





Pour 4 personnes

Ingrédients:
4 pavés de saumon
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 courgettes
1 aubergine
1 tomate
300 g de riz pour risotto
1 bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de parmesan (ou +, c'est vous qui voyez !)
de l'huile d'olive

Pour le risotto :
Coupez l'aubergine et la tomate en dés. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les légumes. Laissez cuire 10 minutes environ.

Ajoutez le riz préalablement lavé.Laissez revenir 3 min et ajouter le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min jusqu'à absorption totale du bouillon. Ajoutez le parmesan.

Pour le saumon :
Versez un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four. Déposez les pavés de saumon. Versez le jus de citron, salez et poivrez légèrement et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.
Vous pouvez également faire cuire les pavés de saumon à la poele.

Pour les courgettes :
Faites cuire 3 courgettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Mixez-les. Coupez l'autre courgette en dés et mélangez-la avec la purée de courgette.

Dressez les assiettes et servez aussitôt.

Un plat haut en couleurs pour l'été !

Nous sommes en Juillet, c'est la période des grandes vacances et aussi celle de l'été.
A Paris, le soleil est au rendez-vous presque tous les jours et cela nous donne envie de manger des petits plats simples et remplis de couleurs qui nous rappellent cette magnifique saison. Voici donc une recette de rösti au saumon fumé accompagné d'une salade de poivrons grillés. Cette recette est inspirée du GRAND LIVRE Marabout de la cuisine facile qui contient 900 recettes, cependant nous avons modifié certains ingrédients. Nous espérons un jour pouvoir toutes les faire !!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les röstis au saumon fumé :
800 g de pommes de terre bintje
1 oeuf
2 c. à s. de farine
100 g de fromage frais à tartiner (nous avions pris du Kiri)
1 c. à s. de persil plat ciselé ou, éventuellement, du basilic
1 c. à s. de ciboulette ciselée
1 c. à s. de jus de citron
150 g de saumon fumé ( 4 a 5 tranches)
De l'huile


Epluchez les pommes de terre puis rapez-les. Pressez-les bien dans vos mains pour éliminer le plus d'eau possible. Ajoutez l'oeuf et la farine, mélangez rapidement.
Faites chauffez l'huile dans une grande poële. Divisez la préparation en huit et disposez les röstis de pommes de terre dans la grande poële en les pressant bien avec une spatule. Quand les bords sont bien dorés, retournez les röstis et faites-les cuire sur l'autre face avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Mélangez (ou écrasez) le fromage frais, les herbes et le jus de citron dans un récipient puis tartinez- en les röstis avant de les répartir dans les assiettes. Garnissez de saumon fumé.

Pour la salade de poivrons grillés :
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron vert
80 g de roquette
1 petit oignon rouge coupé en tranches fines
de la ricotta émiettée

Sauce :
huile d'olive
vinaigre de vin

Préchauffez le four a 200°C
Préparez la sauce.
Coupez les poivrons en quatre. Retirez les graines et les cloisons blanches. Posez les poivrons sur la grille du four, la peau vers le haut. Faites-les griller 20 minutes environ, jusqu'a ce que la peau forme des cloques et noircisse.
Couvrez les poivrons avec du papier pendant 5 minutes. Retirez la peau et coupez les poivrons en lanières.
Mélangez le poivron, la roquette et l'oignon dans un saladier. Versez la sauce.
Répartir dans les assiettes et ajoutez a la fin la ricotta.