Oeufs pochés, poireaux et sa vinaigrette

J'ai réalisé cette recette que j'avais vue sur le site de l'émission top chef, elle avait également été réalisée Ghislaine Arabian sur M6.
C'est la première fois que je faisais des oeufs pochés, opération que je redoutais d'ailleurs un peu car j'avais déjà vu à la télévision une autre recette d'oeufs pochés et celle-ci me paraissait bien compliquée.
Je me suis alors lancée, puisque "qui ne tente rien n'a rien" et le résultat est plutôt satisfaisant !

En fait, je pense que la réussite des oeufs pochés réside dans l'utilisation du vinaigre blanc. J'ai quelque peu changé la recette car je n'avais pas tous les ingrédients comme par exemple de l'huile de pépin de raisin à portée de main.

Ingrédients :

2 gros oeufs
vinaigre blanc
1 botte de poireau bien verts
2 tranches de jambon fumé ( je n'en ai pas mis car je n'en avais pas)

Pour la vinaigrette
1 assortiment d'herbes aromatiques fraîches (pour moi ciboulette, basilic, persil)
huile d'olive
sel
moutarde à l'ancienne
vinaigre balsamique
poivre

Versez une bonne dose de vinaigre blanc dans un saladier et y casser les oeufs.
Mettre à frémir un grand volume d'eau dans une casserole.
Lorsque l'eau frémit, donnez un grand coup de fouet ou de fourchette avant d'y jeter tout le contenu du saladier - à savoir les oeufs et le vinaigre blanc.
Surveillez la cuisson en relançant l'effet tourbillonant de l'eau avec la fourchette sans casser les oeufs. Laissez frémir 3 à 4 minutes, et lorsque les oeufs sont remontés à la surface et que le blanc es bien opaque, les retirer à l'aide d'une écumoire.
Cuire les blancs et verts de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes
Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les herbes aromatiques ciselées finement. Saler et poivrer.
Otez la ficelle des poireaux et les déposer dans une assiette. Arrosez de vinaigrette puis déposez un ou deux oeufs pochés dessus. Saler, poivrer.

Bon appétit !

Daurade, riz et ses légumes croquants

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 verres et demi de riz

6 filets de daurade

1 courgette moyenne

2 carrottes

1 grosse tomate
basilic frais, ou séché

jus de citron
vinaigre balsamique

huile d'olive

cannelle

miel

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive et disposez les daurades. Versez un filet de jus de citron et parsemez de basilic. Coupez la tomate en tranches et disposez la sur le poisson.

Enfournez 25 minutes.

Coupez la courgette en petits dés sans la peler.

Epluchez les carottes et taillez les en petits dés également.

Graissez légérement la casserole et versez les légumes à l'interieur. Faire chauffer à feu vif pendant 10 minutes avec du vinaigre balsamique puis continuez quelques minutes a feu moyen.

Pendant ce temps préparez le riz. Faites le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lorsque le riz est prêt, rincez-le.


Pour la sauce :

Mélangez un peu de cannelle, un petit peu de miel et du vinaigre balsamique.

Pour le dressage des assiettes : alternez un morceau de daurade avec de la tomate, une sorte de "millefeuilles". Mettre le riz dans un ramequin et versez-le dans l'assiette. Versez-les dés de légumes sur le riz et la sauce sur le poisson.

Les légumes du soleil à l'honneur

Aujourd'hui, les deux ingrédients phare de cette recette sont... la courgette et le poivron ! Rien de plus, si ce n'est le sel. Deux légumes originaires du Sud qui nous rappellent les vacances pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes à quelques jours de la rentrée.

Ingrédients :

5 à 6 petits poivrons jaunes

2 courgettes longues et fines

1 càs d'huile

sel

Pour la purée de poivrons :

Dans une grande casserole, versez 3 à 5 cm d'eau et portez à ébullition. Plongez ensuite les poivrons dans l'eau bouillante, au bout de 10 minutes continuez la cuisson à feu doux. Les poivrons sont prêts lorsqu'ils deviennent mous.

Sortez les poivrons de l'eau et coupez-les en morceaux. Versez dans le bol du mixeur et mixer- mais pas trop - de façon à ne pas obtenir un purée trop liquide.

Pour les tagliatelles de courgettes :

Découpez, sans peler, vos courgettes en tagliatelles à l'aide dun économe. Faites les revenir dans une casserole avec l'huile environ 4 minutes.

Versez la purée de poivrons dans des ramequins et retournez sur l'assiette. Versez les tagliatelles de courgettes sur la purée. Roulez une tagliatelle de courgette en forme de fleur et disposez la au centre.

Voilà, c'est prêt !

Petit plat équilibré

Voici une recette de plat sain et équilibré :
Du saumon, des légumes et du riz !





Pour 4 personnes

Ingrédients:
4 pavés de saumon
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 courgettes
1 aubergine
1 tomate
300 g de riz pour risotto
1 bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de parmesan (ou +, c'est vous qui voyez !)
de l'huile d'olive

Pour le risotto :
Coupez l'aubergine et la tomate en dés. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les légumes. Laissez cuire 10 minutes environ.

Ajoutez le riz préalablement lavé.Laissez revenir 3 min et ajouter le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min jusqu'à absorption totale du bouillon. Ajoutez le parmesan.

Pour le saumon :
Versez un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four. Déposez les pavés de saumon. Versez le jus de citron, salez et poivrez légèrement et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.
Vous pouvez également faire cuire les pavés de saumon à la poele.

Pour les courgettes :
Faites cuire 3 courgettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Mixez-les. Coupez l'autre courgette en dés et mélangez-la avec la purée de courgette.

Dressez les assiettes et servez aussitôt.